Dosisnya adalah sedikit tambahan gula (dalam bentuk gula tebu, bit atau gula anggur) dan anggur yang membentuk minuman keras d'expédition yang ditambahkan ke anggur bersoda setelah pencairan (penghilangan sisa ragi setelah fermentasi kedua di dalam botol).
Sebagian besar anggur bersoda yang dibuat dengan metode tradisional (Sampanye, Cava, Franciacorta, Trentodoc, anggur bersoda Inggris, dan anggur bersoda global paling berkualitas) diberi label sebagai ekstra kasar – antara nol dan 6g/L gula; atau kasar – antara nol dan 12g/L.
Sampanye dulunya manis. Tidak hanya sedikit manis, tapi juga sangat menjijikkan menurut standar saat ini: ahli kimia Perancis abad ke-19 Edme-Jules Maumené melaporkan Champagne pada tahun 1880-an dikirim ke Rusia dengan tambahan gula sekitar 300g/L – tiga kali lebih manis dari Coca-Cola !
Namun, gula adalah kata yang kotor akhir-akhir ini, dan pembuat anggur bersoda mungkin berhati-hati dalam memberikan terlalu banyak perhatian pada praktik unik ini, meskipun satu botol Champagne ekstra brutal dengan berat 5g/L tidak mengandung lebih banyak gula daripada satu takaran ukuran espresso. jus apel yang khas. Bahkan jika kita tidak terlalu khawatir mengenai tagihan dokter gigi yang disebabkan oleh sampanye dibandingkan dengan yang dilakukan oleh para tsar Rusia, tentu mengetahui tingkat dosis yang tepat adalah petunjuk yang baik tentang seberapa manis rasa anggur bersoda tersebut?
Andai saja sesederhana itu. Dunia rasa yang aneh dan menakjubkan memainkan trik demi trik di langit-langit mulut kita, di mana gula berinteraksi dengan keasaman, astringency, alkohol, body dan aroma untuk menciptakan kesan manis atau kering yang sering kali bertentangan dengan kadar gula sebenarnya dalam anggur. Kepala gudang Champagne Henriot Alice Tétienne menjelaskan ketidaklinieran membingungkan yang dia temukan selama uji coba dosis yang mengarah pada keputusan akhir untuk 3,5g/L yang ditambahkan ke prestise rumah tersebut Cuvée Hemera 2013, yang dirilis pada bulan Juni: 'Ini gila – tidak ada aturan,' dia mengatakan. 'Anda mungkin berpikir bahwa anggur yang lebih segar, dengan keasaman tinggi, memerlukan dosis yang lebih banyak, tetapi terkadang gula tampaknya menonjolkan asamnya.'
Memang benar, Hemera 2013, dari minuman vintage yang dingin dan asam tinggi, mengandung dosis yang lebih rendah dibandingkan anggur hangat dengan keasaman rendah 2006. 'Terkadang dosisnya membuat anggur lebih tertutup, terkadang lebih terbuka,' lanjut Tétienne. 'Ini unik untuk setiap anggur.'
Pembuat anggur melaporkan fenomena aneh dimana dosis yang lebih tinggi membuat anggur terasa lebih kering dibandingkan dengan dosis yang lebih rendah, dan sebaliknya. Segalanya menjadi lebih buram ketika kita melihat gula tidak terdaftar sebagai tingkat dosis, tetapi sebagai gula sisa, atau RS.
Jika Anda pernah mencoba anggur bersoda dengan dosis nol (tanpa tambahan gula sama sekali) namun merasakan sensasi manis, Anda mungkin tidak sedang berhalusinasi; meskipun melalui dua kali fermentasi, hampir selalu ada sejumlah kecil gula (biasanya kurang dari 1g/L, namun seringkali lebih) yang tersisa dalam bentuk gula yang tidak dapat difermentasi – gula yang tidak dapat diubah oleh ragi menjadi alkohol selama proses fermentasi. fermentasi.
Ilmuwan anggur Hannah May Charnock baru-baru ini menerbitkan penelitian yang menunjukkan bahwa sisa gula ini mungkin memiliki lebih banyak peran daripada gula takaran dalam pengembangan rasa karamel yang hangat (diproduksi melalui proses kimia yang disebut reaksi Maillard). Dengan kata lain, ini bukanlah kecelakaan yang tidak diinginkan atau kecelakaan dalam pembuatan anggur, melainkan faktor penting dalam cita rasa Champagne berkualitas dan anggur bersoda. 'Dosis itu seperti taburan garam,' kata Francis Egly dari Champagne Egly-Ouriet, sambil menuangkan serangkaian anggur yang, seperti banyak anggur terbaik Champagne saat ini, menemukan keseimbangan dengan jumlah gula yang sangat kecil daripada tanpa dosis.
Ini adalah perbandingan yang sering terdengar di kawasan ini; kadar garam yang sempurna adalah garam yang tidak dapat Anda cicipi, atau yang Anda sadari hilang. Ketika perang melawan gula berkecamuk dan anggur bersoda 'kurus' memberikan bayangan pada saudara kandungnya yang dianggap sakarin, perlu diingat bahwa anggur merah 14,5% sebenarnya 16% lebih beralkohol daripada anggur bersoda 12,5%.
Mungkin sesendok (teh) gula bukanlah harga yang buruk untuk membayar anggur dengan muatan lebih ringan di tempat yang benar-benar penting.
Di gelasku bulan ini
Senang melihatnya InggrisDunia pembuatan anggur berkembang dalam keberagaman dan imajinasi, beberapa produsen mengambil isyarat mereka tidak hanya dari gaya yang halus dan aman tetapi juga bermain lebih liar. Perkebunan biodinamik Domain Hugo di Wiltshire mencuri perhatian pada pencicipan baru-baru ini dengan rilisan terbarunya yang bersifat brutal berdasarkan kehangatan 2020 vintage (£54-£58 melalui pedagang independen). Menyenangkan, terbuka penuh kegembiraan, dan beraroma harum dengan banyak aroma apel kering, camomile, dan roti cokelat dalam bingkai Inggris yang tajam dan meyakinkan.
Artikel terkait
Sampanye dan makanan: Pasangan yang menonjol
Roederer: Sampanye rosé seumur hidup
Perjalanan anggur yang lebih ramah lingkungan: Sampanye dengan kereta api
Hai, sobat pencinta slot! pernahkah mendengar istilah “slot gacor”? Kalau belum, siap-siap jatuh cinta sama konsep ini. slot gacor adalah mesin slots yang sering kasih kemenangan. Ya, slot-slot ini bisa dikatakan adalah andalannya tuk bawa pulang hasil. tapi, cemana sih
tekniknya jumpain slot gacor yang benar? Tenang Bro and Sis, kita beri {santai|tenang] saja di sini
Gaming terpopuler waktu ini satu-satunya berada Indonesia hanya di akan menyediakan ROI terbesar
